Was unsere Kürbiskerne besonders macht
Unsere Kürbiskerne stammen aus Oberbayern, weniger als 50 km von unserer Ölmühle in Garting entfernt. Wir beziehen sie ungeröstet und bieten sie auch genau so an. Dadurch bleiben sie vielseitig: Sie können direkt geknabbert, zum Kochen und Backen verwendet oder nach dem eigenen Geschmack geröstet und gewürzt werden.
Es sind dieselben Kürbiskerne, aus denen wir bei uns in Garting auch unser kaltgepresstes Kürbiskernöl herstellen. Wir kennen die Kerne damit nicht nur als Handelsprodukt, sondern verarbeiten den Rohstoff selbst in unserer Ölmühle weiter.
Ungeröstete Kürbiskerne aus Oberbayern
Durch den Verzicht auf eine Röstung behalten die Kerne ihren natürlichen, angenehm nussigen Geschmack. Gleichzeitig legen wir damit nicht bereits bei der Herstellung fest, welche Röstaromen die Kerne haben sollen.
Wer sie ungeröstet mag, kann sie direkt aus der Packung genießen. Wer kräftigere Röstaromen bevorzugt, kann sie selbst rösten und dabei auch entscheiden, ob und wie sie gewürzt werden.
Geschmack und Verwendung unserer Kürbiskerne
Unsere Kürbiskerne schmecken angenehm nussig und haben einen knackigen Biss. Ihr Geschmack ist deutlich wahrnehmbar, lässt sich aber gut mit anderen Zutaten kombinieren.
Pur, im Müsli, auf Salaten und als Topping
Kürbiskerne können direkt geknabbert oder beispielsweise in Müsli und Porridge, auf Salaten, Suppen und Gemüsegerichten verwendet werden. Auch für Dips und Aufstriche oder einfach als knackiges Topping eignen sie sich gut.
Kürbiskerne zum Backen
Auch in Brot, Brötchen und herzhaftem Gebäck lassen sich Kürbiskerne vielseitig einsetzen – entweder direkt im Teig oder auf der Oberfläche.
In unserem Roggenmischbrot mit Saatenmix kombinieren wir Kürbiskerne beispielsweise mit weiteren Saaten. So bringen sie Geschmack und Biss in das fertige Brot.
Kann man unsere Kürbiskerne rösten?
Ja. Unsere Kürbiskerne werden ungeröstet angeboten und können deshalb nach dem eigenen Geschmack geröstet werden – beispielsweise in der Pfanne oder im Backofen. Durch das Rösten verändert sich ihr Geschmack und es entstehen zusätzliche Röstaromen.
Eine ausführliche Anleitung zum Rösten gehört aus unserer Sicht nicht auf die Produktseite. Dafür werden wir das Thema „Kürbiskerne rösten“ separat in unserem Wissensbereich behandeln und hier anschließend darauf verlinken.
Nährwerte von Kürbiskernen
Kürbiskerne gehören zu den Ölsaaten und enthalten von Natur aus einen relativ hohen Fettanteil. Gleichzeitig liefern sie pflanzliches Eiweiß und weitere Nährstoffe. Ihre hohe Nährstoffdichte geht entsprechend mit einer vergleichsweise hohen Energiedichte einher.
Da Kürbiskerne ein Naturprodukt sind, kann ihre genaue Zusammensetzung abhängig von Rohstoff und Ernte schwanken. Die konkreten Nährwerte unseres Produkts sind deshalb jeweils der aktuellen Nährwertdeklaration auf der Verpackung zu entnehmen.
Pflanzliches Eiweiß in Kürbiskernen
Kürbiskerne sind von Natur aus proteinreich. Das macht sie zu einer interessanten pflanzlichen Eiweißquelle, ohne dass sie dafür weiterverarbeitet oder Proteinbestandteile isoliert werden müssen.
Innerhalb unserer Kürbiskernfamilie verändert sich der Eiweißanteil durch die Ölgewinnung: Bei unserem Kürbiskernmehl wird zunächst ein Teil des Kürbiskernöls abgepresst. Dadurch macht Eiweiß im verbleibenden Presskuchen einen noch größeren Anteil aus.
Fett und Fettsäuren der Kürbiskerne
Dass Kürbiskerne viel Fett enthalten, ist eine natürliche Eigenschaft der Kerne – schließlich gewinnen wir genau daraus unser Kürbiskernöl. Typischerweise wird das Fettsäureprofil von Kürbiskernen insbesondere durch Linolsäure (Omega-6) und Ölsäure (Omega-9) geprägt. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rohstoff und Ernte variieren.
Wie unterschiedliche Fettsäuren ernährungsphysiologisch einzuordnen sind und warum dabei nicht nur eine einzelne Fettsäure betrachtet werden sollte, erklären wir ausführlicher in unserem Blogbeitrag über das Omega-6- und Omega-3-Verhältnis.
Sind Kürbiskerne gesund?
Kürbiskerne liefern pflanzliches Eiweiß, Fett und verschiedene Mikronährstoffe und können damit Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Als Ölsaat besitzen sie zugleich eine entsprechend hohe Energiedichte.
Ob ein einzelnes Lebensmittel pauschal als „gesund“ bezeichnet werden kann, lässt sich deshalb nicht an einem bestimmten Inhaltsstoff festmachen. Entscheidend sind auch die verzehrte Menge und die gesamte Ernährung. Wir betrachten unsere Kürbiskerne daher vor allem als nährstoffreiches Lebensmittel, das sich geschmacklich vielseitig einsetzen lässt.
Auf Aussagen über vermeintliche besondere Wirkungen auf beispielsweise Prostata, Blase oder andere gesundheitliche Beschwerden verzichten wir bewusst. Solche Fragen lassen sich nicht aus einzelnen Inhaltsstoffen der Kürbiskerne ableiten und gehören nicht in die Beschreibung eines Lebensmittels.
Lagerung und Haltbarkeit
Unsere Kürbiskerne sind 24 Monate haltbar. Sie sollten kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt und die Verpackung nach dem Öffnen wieder gut verschlossen werden.
Durch ihren natürlichen Ölanteil reagieren die Kerne auf längere Einflüsse von Wärme, Licht und Sauerstoff. Eine geeignete Lagerung trägt deshalb dazu bei, Geschmack und Qualität möglichst lange zu erhalten.
Vom Kürbiskern zu Öl und Mehl
Ein Teil unserer Kürbiskerne wird direkt bei uns in Garting weiterverarbeitet. Wir pressen die ungerösteten Kerne mechanisch bei unter 40 °C und gewinnen daraus unser natives Kürbiskernöl.
Bei der Pressung bleibt neben dem gewonnenen Öl der Kürbiskernpresskuchen zurück. Diesen vermahlen wir ebenfalls direkt bei uns in Garting zu Kürbiskernmehl. So entstehen aus demselben oberbayerischen Rohstoff drei unterschiedliche Lebensmittel: die ungerösteten Kürbiskerne selbst, unser natives Kürbiskernöl und unser proteinreiches Kürbiskernmehl.
Wer genauer sehen möchte, wie wir unsere Saaten und Kerne verarbeiten und unsere Öle herstellen, findet weitere Einblicke auf unserer Seite zur handwerklichen Herstellung in der Ölmühle Garting.
